Sardines à l’huile d’olive

Un nouveau projet a été lancé en Espagne : Mar y Libertad, une coopérative sociale de petits pêcheurs qui pêchent le maquereau et les sardines dans le golfe de Cadix. Dans l’ouest de l’Andalousie, la pêche durable est pratiquée depuis des générations. Contrairement à la pêche hauturière agressive, on utilise ici exclusivement de petits bateaux de pêche appartenant à des entreprises familiales. Les bancs de poissons sont attirés par des appâts spécialement sélectionnés et capturés à l’aide de filets à larges mailles. Ces filets ne perturbent pas les fonds marins et n’endommagent pas les coraux fragiles.

Les conserves sont transformées par USISA, une entreprise qui entretient des liens étroits avec les familles de pêcheurs locales et qui est l’un des plus grands employeurs de la région. USISA travaille avec des matières premières locales et des méthodes traditionnelles transmises de génération en génération. Les filets de poisson sont entièrement transformés à la main, du dépouillement à la mise en conserve, un par un.

Ils utilisent exclusivement des ingrédients naturels de haute qualité, sans additifs chimiques, et cela se sent !